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5 astuces pour faire un bon café

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5. Une bonne torréfaction

Une bonne torréfaction consiste à bien choisir la température et le temps de cuisson des graines de café. Il existe 4 étapes principales de torréfaction:

  • La torréfaction blonde qui produit un café léger, sans amertume* et très acidulé.
  • La torréfaction ambré qui donne un café léger acidulé et un peu amer*.
  • La torréfaction robe de moine, qui produit un parfait équilibre entre le coté acidulé et amer*.
  • La torréfaction brune qui donne un résultat très amer* sans aucune acidité.

*Ici l’amertume apporte un plus au café.

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