5 astuces pour réussir sa galette des rois à tous les coups

Le montage de la galette

1. Il est important de déposer votre premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sans ce dernier, votre galette des rois collera à la paroi et il vous sera alors impossible de la déplacer une fois garnie. Une plaque perforée serait le « must » : il est toujours difficile de bien cuire le dessous de la galette. Elle permettra donc une cuisson homogène, bien dorée au-dessus ainsi que bien cuit en dessous.
2. Une fois votre première pâte bien étalée sur la plaque, veillez à garder un rebord d’au moins 2 cm autour de votre pâte. Vous viendrez l’humidifier légèrement à l’aide d’un pinceau de cuisine, permettant une bonne adhérence avec la seconde pâte feuilletée. Étalez ensuite la frangipane à l’intérieur de ce cercle, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. N’oubliez pas la fève !
3. Déposez délicatement le 2e disque de pâte et sceller les deux, ensemble, en appuyant avec les doigts ou avec le côté non-tranchant de votre couteau, c’est l’étape du chiquetage. Sachez qu’elle n’est pas obligatoire, mais elle rendra votre galette plus jolie !
4. Enfin, dorez la surface avec un jaune d’œuf, tracez les motifs de votre choix en laissant cours à votre imagination, mais attention toutefois à ne pas percer la pâte, bien sûr !
5. Pour éviter un carnage lors de la cuisson au four de votre galette, il est indispensable de faire des petites cheminées : des petits trous permettant l’évacuation de la vapeur. Sans eux, votre galette se déformerait et pourrait même se fendre ! Pour éviter ceci, piquez la surface de plusieurs petits trous à l’aide d’un cure-dent.