Comment congeler les herbes aromatiques sans perdre leur goût

Persil, basilic, ciboulette, coriandre ou menthe apportent immédiatement du goût et de la fraîcheur à vos recettes. Le problème est qu’une fois coupées ou achetées, les herbes aromatiques se conservent assez peu de temps au réfrigérateur. Elles peuvent rapidement flétrir, noircir ou perdre leur parfum.

Pour éviter le gaspillage, la congélation représente une solution particulièrement pratique. Elle permet de conserver les herbes pendant plusieurs mois et d’en avoir toujours à disposition pour cuisiner. Encore faut-il utiliser la bonne méthode. Placées directement au congélateur sans préparation, certaines herbes risquent de perdre une partie de leurs qualités ou de former un bloc difficile à utiliser.

Congélation à plat, glaçons d’herbes, conservation dans l’huile… Plusieurs techniques sont possibles. Le choix dépend surtout de la variété et de l’utilisation que vous souhaitez en faire. Voici comment congeler correctement vos herbes aromatiques tout en préservant au mieux leur goût et leur parfum.

Bien préparer les herbes aromatiques avant la congélation

Choisissez des herbes très fraîches

Pour obtenir un bon résultat après décongélation, commencez avec des herbes en excellent état.

Privilégiez des feuilles bien vertes et fermes. Éliminez celles qui sont jaunies, abîmées ou déjà flétries.

Si vous récoltez les herbes dans votre jardin ou sur votre balcon, congelez-les rapidement après la cueillette. Vous préserverez ainsi davantage leur parfum.

Lavez-les correctement

Avant de les congeler, triez vos herbes et retirez les parties abîmées ainsi que les tiges trop épaisses.

Rincez-les délicatement sous un filet d’eau froide. Vous pouvez également les déposer dans un saladier rempli d’eau fraîche avant de les égoutter.

Cette étape permet d’éliminer la terre et les éventuelles petites impuretés.

Séchez soigneusement les feuilles

C’est une étape essentielle.

Si les herbes sont encore très humides lorsque vous les placez au congélateur, l’eau présente sur les feuilles se transforme en glace. Les herbes risquent alors de se coller les unes aux autres et de former un bloc compact.

Utilisez une essoreuse à salade avec délicatesse ou déposez les herbes sur un torchon propre.

Vous pouvez également les tamponner avec du papier absorbant.

Attendez qu’elles soient suffisamment sèches avant de poursuivre.

Faut-il couper les herbes avant de les congeler

Tout dépend de leur future utilisation.

Vous pouvez congeler certaines herbes entières. Cette méthode convient notamment lorsque vous souhaitez les ajouter ensuite dans un plat mijoté ou une sauce.

Vous pouvez également les ciseler avant congélation. Elles seront alors immédiatement prêtes à être utilisées.

Pour gagner du temps en cuisine, préparez de petites portions correspondant à vos besoins habituels.

Les meilleures méthodes pour congeler les herbes sans perdre leur goût

La congélation à plat

Cette technique est simple et permet d’éviter que toutes les feuilles se collent ensemble.

Après avoir lavé et séché les herbes, disposez-les sur une plaque ou un plateau pouvant entrer dans votre congélateur.

Évitez de les superposer.

Placez la plaque au congélateur pendant quelques heures. Une fois les herbes congelées, transférez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique.

Vous pourrez ensuite prélever uniquement la quantité dont vous avez besoin.

Cette méthode convient particulièrement au persil, à la ciboulette, à l’aneth ou à la coriandre.

Congeler les herbes dans des bacs à glaçons

Les bacs à glaçons sont parfaits pour préparer des portions individuelles.

Commencez par hacher vos herbes.

Répartissez-les ensuite dans les compartiments du bac. Ajoutez une petite quantité d’eau avant de placer le tout au congélateur.

Une fois les glaçons solidifiés, vous pouvez les transférer dans un sac adapté.

Au moment de cuisiner, il suffit de déposer un ou deux glaçons directement dans :

• Une soupe.
• Une sauce.
• Un bouillon.
• Un plat mijoté.
• Une préparation de légumes.

Cette méthode est particulièrement pratique pour cuisiner rapidement.

Utiliser de l’huile pour certaines préparations

Une autre astuce consiste à congeler les herbes dans de l’huile.

Hachez les feuilles puis placez-les dans un bac à glaçons. Recouvrez-les d’une huile adaptée à vos recettes avant de congeler le tout.

Vous obtenez ainsi de petites portions aromatiques prêtes à être ajoutées dans une poêle ou une casserole.

Cette technique convient notamment aux herbes utilisées dans les préparations salées.

Elle est pratique pour préparer des sauces, des légumes poêlés ou certaines marinades.

Le cas particulier du basilic

Le basilic est plus délicat. Ses feuilles sont fragiles et leur texture change facilement au froid.

Vous pouvez le hacher et le congeler avec un peu d’huile dans des bacs à glaçons.

Cette préparation pourra ensuite être utilisée dans des sauces, des pâtes ou des plats chauds.

En revanche, du basilic congelé sera généralement moins adapté à la décoration d’une salade ou d’un plat froid, car sa texture ne sera plus identique à celle d’une feuille fraîche.

Comment conserver et utiliser correctement les herbes congelées

Utilisez des contenants adaptés

L’air est l’un des ennemis des aliments congelés.

Utilisez donc des sacs de congélation bien fermés ou des boîtes hermétiques adaptées au froid.

Si vous choisissez des sacs, chassez autant d’air que possible avant de les fermer.

Cela permet de mieux protéger les herbes et de limiter la formation de givre.

Indiquez le nom et la date

Une fois congelées, certaines herbes deviennent difficiles à reconnaître.

Inscrivez sur chaque contenant :

• Le nom de l’herbe.
• La date de congélation.
• Éventuellement la préparation utilisée.

Par exemple : « persil haché », « basilic + huile » ou « coriandre + eau ».

Vous éviterez ainsi les mauvaises surprises plusieurs semaines plus tard.

Utilisez-les directement sans décongélation

Dans de nombreux cas, il n’est pas nécessaire de décongeler les herbes avant de cuisiner.

Vous pouvez prélever la quantité souhaitée et l’incorporer directement à votre préparation.

Cette méthode est particulièrement adaptée aux soupes, sauces et plats mijotés.

Elle est également plus pratique, car les herbes décongelées peuvent devenir molles.

Ne vous attendez pas à retrouver exactement la texture du frais

La congélation permet de préserver une grande partie des qualités aromatiques, mais elle modifie la texture des feuilles.

Les herbes congelées sont donc surtout intéressantes pour cuisiner.

Pour décorer une salade, préparer certains cocktails ou apporter une finition très fraîche à une assiette, les herbes fraîches restent préférables.

Préparez des mélanges maison

Profitez de la congélation pour créer vos propres mélanges aromatiques.

Vous pouvez par exemple associer différentes herbes selon vos recettes habituelles.

Préparez des portions pour :

• Les soupes.
• Les sauces.
• Les légumes.
• Les plats de pâtes.
• Les marinades.

Vous gagnerez du temps et éviterez de laisser des bouquets inutilisés se détériorer dans votre réfrigérateur.

Évitez de recongeler des herbes décongelées

Comme pour les autres aliments, il est préférable de prélever uniquement la quantité nécessaire.

Les petites portions sont donc particulièrement pratiques.

Vous utilisez exactement ce dont vous avez besoin sans avoir à décongeler l’ensemble du contenant.

En bref, congeler les herbes aromatiques est une astuce simple pour éviter le gaspillage et profiter plus longtemps de leur parfum. La réussite repose avant tout sur une bonne préparation. Choisissez des herbes fraîches, lavez-les soigneusement et surtout, séchez-les correctement avant de les placer au congélateur.

Plusieurs techniques peuvent ensuite être utilisées. La congélation à plat permet de prélever facilement quelques feuilles. Les bacs à glaçons sont parfaits pour préparer des portions individuelles. L’ajout d’un peu d’huile peut également être intéressant pour obtenir des cubes aromatiques prêts à cuisiner.

Gardez toutefois à l’esprit que la congélation modifie la texture des feuilles. Vos herbes seront donc particulièrement adaptées aux soupes, sauces, plats mijotés et autres recettes cuisinées.

Avec ces quelques réflexes, vous pourrez conserver plus facilement le persil, le basilic, la coriandre, la ciboulette et de nombreuses autres herbes. Vous réduirez ainsi le gaspillage tout en ayant toujours une réserve aromatique à portée de main.